從現(xiàn)煮堂食到袋裝速食，從門店經(jīng)營到標準化工業(yè)生產(chǎn)，從簡易加工到全鏈條生產(chǎn)線……如今在蘭州，一處處蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園區(qū)接連落子；一批批蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)項目陸續(xù)投產(chǎn)；一個個特色蘭州牛肉拉面預包裝產(chǎn)品蓄力“出圈”，在科技、工業(yè)化的助力下，這道地方特色美食打破地域限制，走向全國乃至世界，彰顯了產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效帶來的活力。當前，我市堅持改革創(chuàng)新，強化資源整合，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)園區(qū)平臺、引領、集聚的引擎效應，升級擴容牛肉拉面產(chǎn)業(yè)，運用工業(yè)化理念做大做強“一碗面”，讓規(guī)�；I(yè)生產(chǎn)為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大插上“翅膀”。
推動智能數(shù)字化生產(chǎn)
促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
8月6日，記者來到位于新區(qū)的5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園，一走進智能數(shù)字化食品中央工廠，工人們忙碌的身影映入眼簾，一道道工序高效運行、一條條生產(chǎn)線井然有序，呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象，隨著機器的轟鳴聲，桶裝、袋裝、盒裝蘭州牛肉拉面被成批生產(chǎn)，打包裝車發(fā)往全國各地。這個近1萬平米的車間已建設1條年產(chǎn)5040萬份非油炸直條面餅生產(chǎn)線及配套包裝線，1條年產(chǎn)3600萬桶牛肉拉面全自動生產(chǎn)線，1條年產(chǎn)300萬盒牛肉拉面全自動生產(chǎn)線，配備了600升行星式燃氣自動炒鍋、微波解凍、殺菌釜等先進設備，推動工藝標準化、生產(chǎn)智能化以及管理規(guī)范化發(fā)展。
進口設備可以完成從面粉到面餅的整個成品過程；高溫殺菌技術的應用使牛肉和湯料不添加防腐劑實現(xiàn)了保鮮目的；非油炸面全自動生產(chǎn)線還原出堂食拉面爽滑勁道的口感。得益于智能數(shù)字化生產(chǎn)，該公司生產(chǎn)的蘭州牛肉面自熱鍋，只需一瓶飲用水，就能在短短10分鐘內(nèi)“變”出一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。記者看到，在倒入清水的一剎那，滾燙的沸水在面條縫隙中翻滾，不一會就可加入牛肉、高湯、油潑辣子、蒜苗香菜等配料，短短幾分鐘就聞到濃郁的香味，再搭配一顆雞蛋，即便是戶外，也可享受頂配“蛋肉雙飛”。這種即開即食、適合更多場合需求的自加熱牛肉面一經(jīng)推出就很受市場歡迎�？煽康脑O備基礎，實實在在的生產(chǎn)工藝，過硬的產(chǎn)品質(zhì)量保障了大型銷售體系的高品質(zhì)供應，除了生產(chǎn)自有品牌“5犟”牛肉面預包裝產(chǎn)品外，還代加工中石化、蘇寧易購等30多家企業(yè)的產(chǎn)品，發(fā)展勢頭十分迅猛。
據(jù)介紹，甘肅鑫益實業(yè)有限公司依托國家級蘭州新區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢，建設了5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園，園區(qū)總用地面積108.88畝，布局建設了數(shù)字化食品加工廠、牛肉面產(chǎn)業(yè)研究院、企業(yè)研發(fā)中心、世界面博物館及文創(chuàng)基地、牛肉面雙創(chuàng)培訓孵化基地、冷鏈倉儲物流區(qū)、智慧農(nóng)業(yè)展示區(qū)等重點功能。今年園區(qū)要打造1億產(chǎn)值，并啟動二期項目。最終完成二期項目建設，形成“產(chǎn)能構建+生態(tài)賦能”，實現(xiàn)產(chǎn)能3年破百億值�！敖谖覀冞�引進了優(yōu)勢資本，主要打造蘭州牛肉拉面數(shù)字經(jīng)濟總部，通過推動產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、人才鏈、金融鏈深度融合，形成商品流、物流、數(shù)據(jù)流、資金流四流合一的平臺總部經(jīng)濟，將交易做起來、結算落下來，營收做上去、稅收留下來，我們會把所有的預包裝蘭州牛肉拉面企業(yè)聯(lián)合在一起，以品牌+生產(chǎn)+產(chǎn)業(yè)鏈整合打造‘面聯(lián)生態(tài)’�！�5犟蘭州牛肉面文化產(chǎn)業(yè)園董事長石巖說。
打造超級工廠
賦能產(chǎn)業(yè)集群集聚
水積而魚聚，木茂而鳥集。隨著新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的興起，要在激烈的產(chǎn)業(yè)競爭中突出重圍，需要依靠集群發(fā)展的力量，構建發(fā)展所需的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，不能靠“單打獨斗”，更需要“攥指成拳”，抱團發(fā)展。近日，記者走進位于永登縣的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園，只見一棟棟高標準化廠房整齊排列，入駐的多家企業(yè)車間內(nèi)傳出陣陣生產(chǎn)“奮進曲”。據(jù)介紹，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園依托蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品園區(qū)，通過“園中園”模式，打造集線下實體店連鎖經(jīng)營和線上預包裝產(chǎn)品營銷為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，為實現(xiàn)千億級產(chǎn)業(yè)提供有力支撐。目前已入駐蘭州牛肉拉面龍頭企業(yè)隴萃堂、思泊湖、尕滿福及產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)15家，年產(chǎn)值連續(xù)兩年翻番，上下游產(chǎn)業(yè)鏈配套完善，產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模。
今年以來，園區(qū)投資2億元建設蘭州預包裝牛肉面超級工廠項目，該項目自主開發(fā)多品牌、多口味、多價位蘭州預包裝牛肉面，全品類生產(chǎn)面餅、牛肉、湯料包、調(diào)料包、蔬菜包、特色飲品(杏皮茶、棗茶等)以及產(chǎn)品包裝等產(chǎn)品，打造龍頭企業(yè)，攻關核心技術，建立供應鏈，并為其他牛肉面企業(yè)代工，降低企業(yè)成本，快速形成完整產(chǎn)業(yè)鏈條，吸引更多有實力、有產(chǎn)業(yè)基礎的企業(yè)入駐�！疤m州牛肉拉面源頭超級工廠建筑面積約2萬平方米，主體已建設完成，工廠共設置15條生產(chǎn)線，設計年產(chǎn)值為20億元，其中半干面、濕面的產(chǎn)能為300噸／天，支撐20000＋線下門店的基礎供應，通過3至5年的發(fā)展，實現(xiàn)產(chǎn)值突破百億元，并且?guī)宇A包裝牛肉面上下游企業(yè)發(fā)展�！碧m州樹屏眾創(chuàng)城食品園區(qū)運營總經(jīng)理郭力源說。
同時，園區(qū)在“蘭州預包裝牛肉面超級工廠”項目的基礎上，再推出蘭州牛肉拉面“百城萬店”項目，線上線下融合發(fā)展。以“塔山半坡”“金城尕滿�！眱蓚�具有歷史傳承和影響力的蘭州正宗牛肉面品牌為冠名品牌，在全國2800多個縣級行政區(qū)開設小而精小而美的線下門店，由“蘭州牛肉面源頭供應鏈工廠”負責生產(chǎn)供應面條、鹵制牛肉、純湯、油潑辣子，蘿卜蒜苗等原材料配送到門店，并通過超高壓“滅活殺菌”技術，無添加劑存儲，確保食材的保鮮存儲和口感品質(zhì)，讓老字號牛肉面品牌影響力從本地快速走向世界。
搭建全產(chǎn)業(yè)鏈
助力牛肉面揚帆出海
近年來，隨著蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，蘭州本土牛肉面品牌相繼走出國門，如何保證“出了蘭州還是這個味兒”？甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團董事長梁順儉認為，道地食材是道地美食的第一道保障。從源頭控制好原材料的標準，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、標準化的種植養(yǎng)殖，才能保證牛肉面在海外的味道正宗。要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，人才也是關鍵。搭建蘭州牛肉拉面高素質(zhì)技管合一的管理人才培訓體系，才能助力蘭州牛肉拉面走向世界，打造國際化快餐著名品牌。
目前，由甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團有限公司投資的蘭州牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)園項目落戶蘭州榆中縣，該項目集供應鏈和產(chǎn)教融合為一體，涵蓋技能培訓、人才輸出、調(diào)味品生產(chǎn)研發(fā)、配套設備生產(chǎn)研發(fā)、文旅全產(chǎn)業(yè)鏈，項目建成后將對甘肅蘭州解決就業(yè)、孵化創(chuàng)業(yè)，帶動產(chǎn)業(yè)，促進鄉(xiāng)村振興，拉動地方經(jīng)濟，中華飲食文化走向世界起到積極的推動作用。
“我們將打造原材料供應鏈，嚴格篩選貨源產(chǎn)地，高度還原特色味道，通過原材料標準化種植養(yǎng)殖基地，從源頭把關穩(wěn)定貨源品質(zhì)，為直營店、會員店、社會拉面店等供應專用調(diào)輔料、預包裝食品、半成品牛肉、灰豆子、西北土特產(chǎn)等原材料。同時，打造人才培養(yǎng)供應鏈，依托興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校、興隴高新技工學校、興隴蘭州牛肉拉面國際商學院，為行業(yè)培養(yǎng)拉面技能人才、店面管理人才、電商平臺運營管理人才，通過搭建完善的職業(yè)教育體系，提供專業(yè)化、職業(yè)化技能、管理人才培養(yǎng)，保障人才可持續(xù)供應，確保高質(zhì)、高效出品。最大程度地整合資源，扶持大眾就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、在國內(nèi)外開設蘭州拉面店�！绷喉槂�說。(蘭州日報社全媒體記者鄭麗君)